By PC, on August 20th, 2009
爱上Pizza，是大学时代第一次去纽约旅行的时候，大苹果的美食极多，但穷学生消费得起，又可以买着边走边吃的食物可不多，Pizza，于是成了肚子饿时的首选。
好的Pizza皮脆馅滑，Cheese香浓，带嚼劲，蔬菜与肉份量平衡，而且，无与伦比的方便。
還有多少種食物裡頭有麵、有肉、有蔬菜、有Cheese，而吃起來連一副刀叉都不用？
今年开始，我们开始自己试作Pizza，原本一直不敢尝试，是因为总对Pizza面皮有恐惧，等到面包做得多了，感觉对面粉的掌握有了，才鼓起勇气开始做Pizza。
我估计恐惧的来源是因为看多了Pizza店里，师父将圆圆的面饼抛起来，用手指呼溜溜的转圈，没想到，其实完全不圆，也转不上圈的Pizza面皮，一点也不妨害其好吃程度。
因为我用食物处理器（Food Processor）做面包，以下Pizza面饼的作法，也是以食物处理器为主，但你可用手，或用搅拌器（Mixer）。
Pizza面饼
成本：低於$1
工具：
原料：
- 面粉：3杯（任何白面皆可）
- 酵母：2茶匙（建议Instant Yeast）
- 盐：2茶匙
- 橄榄油：2大匙
- 水：1又1/4杯（若是用Instant酵母，水室温即可）
作法：
- 所有干的料统统倒进食物处理机，按钮搅个几下让它们有点均匀
- 机器打开，趁着机器连续运转时，加油，再缓缓加水，花约20-30秒把水全部倒进机器里（别哗啦一下统统倒进去），面粉开始形成一团软啪啪的面团
- 打开机器摸摸看面团，面团应该软软的有点黏手，如果太干就回去继续加水，一次一汤匙，太湿就加点面粉，也是一次一汤匙。
- 揉面：让机器再连续运转30到45秒（感谢现代科技，揉面最累的部份帮你在半分钟内做好）
- 台子上撒些面粉，面团倒出来，揉个50下（懒人可省略）
- 发面：大碗里抹上油，面团倒进去，用湿布或塑料膜盖起来，发面大约45分钟，重点是让面团的体积变大一倍
- 此时，有两个选择：
- 根据你要的Pizza大小把面团切成2个或更多，揉成圆形放在撒了粉的平面上等20分钟（可以开始准备Pizza馅料），这是为了让面团失去弹性，不然到时很难展开成薄薄的面饼
- 将面团放入密封塑料袋或容器冰冻起来，可保存至少一个月，下次做Pizza时只要先拿出来解冻即可
如果之前的面包食谱比较，你会发现作法几乎是一样的，唯一的不同是，简单多了。
By PC, on June 10th, 2009
如果你跟我一樣有時候這麼吃：
- 早餐：麵包擦花生醬、果醬或Cream Cheese
- 午餐：麵包夾肉片與生菜
- 晚餐：拿類似義大利餐廳裡的麵包當前菜
自己學作麵包，絕對是有趣的經驗，更是值得的投資。
自製與外買最大差別在於你可以嚴格控制原料原料，自己作，消極的說，你可以不用加各種化學藥品與大量的鹽：積極一面，看著麵粉經過發酵膨脹，高溫烘培，黃金色的外皮，一撕開冒著蒸氣又鬆又軟，是種極大的享受。
到人家裡作客，門一開如果聞到麵包香味四溢，那種溫暖與對主人的刮目相看，跟自製麵包之簡單顯然不成正比。
這裡我先介紹自己研發的最簡單作法，效果不會比繁複作法的麵包差太多，但是成就感極大。
成本：低於$1
工具：
原料：
- 麵粉：3杯（任何白麵皆可）
- 酵母：2茶匙（建議用Instant Yeast）
- 鹽：2茶匙
- 糖：2茶匙
- 水：1又1/4杯（若是用Instant酵母，水室溫即可）
作法：
- 所有乾的料統統倒進食物處理機，按鈕攪個幾下讓它們有點均勻
- 機器打開，趁著機器連續運轉時，緩緩加水，花約20-30秒把水全部倒進機器裡（別嘩啦一下統統倒進去），麵粉開始形成一團軟啪啪的麵團
- 打開機器摸摸看麵團，麵團應該軟軟的有點黏手，如果太乾就回去繼續加水，一次一湯匙，太溼就加點麵粉，也是一次一湯匙。
- 揉麵：讓機器再連續運轉30到45秒（感謝現代科技，揉麵最累的部份幫你在半分鐘內做好），真的趕時間的話就直接跳到步驟8
- 台子上撒些麵粉，麵團倒出來，揉個50下（懶人可省略）
- 發麵：大碗裡抹上油，麵團倒進去，用溼布或塑料膜蓋起來，發麵大約45分鐘，重點是讓麵團的體積變大一倍（仔細看底下的小麵團是兩歲半的小女做的，非常驕傲）
- 用拳頭搥進去麵團裡，把麵團裡的氣釋放出來（有時間的話，可重複以上兩點再發一次）
- 稍微作成你想要的形狀，或直接放進Bread Pan（烤盤先上點油）
- 烤箱打開預熱400度（華氏），15分鐘後把烤盤放進烤箱，如果是小麵包像Dinner Roll的話烤15-20分鐘，一整條麵包烤35-45分鐘，重點是烤到表皮金黃，如果有溫度計的話，插進去中心應該要到華氏200度左右
- 拿出來，小心燙嘴（可以忍耐不吃的話，等稍涼了再切，內心會更漂亮）
By PC, on May 27th, 2009
這個食譜是紐約時報專欄作家Mark Bittman的發明，自從看到之後我們平均大概一個禮拜用兩到三次，最簡易版只有四種原料，其中兩種是水跟鹽，找不到更適合懶人的麵類食譜了。
成本︰接近$0
原料︰
鹽，半茶池
水，一杯半
全麥麵粉，一杯
橄欖油，兩勺
作法︰
- 烤箱預熱400度（華氏）
- 把可以放進烤箱的平底鍋放在爐子上，開中大火，熱油
- 拿個大碗倒入麵粉跟鹽，加水，攪勻（隨便你用手或叉子）
- 這個時間油應該熱了，把麵糊倒進油鍋裡，小煎個一兩分鐘，順便等烤箱熱起來。
- （你可以用這個時間洗調麵糊的碗，因為沒有油，特別好洗）
- 把整個平底鍋放進烤箱烤45-60分鐘
- 拿出來切開吃
就這樣。
我記得第一次做的時候實在不相信自己的舌頭，原來全麥麵粉跟橄欖油混合竟然可以香到這種程度(當然這跟你用多好的Extra Virgin Olive Oil有關)，趁熱吃確是上選。
麵粉可以用普通白麵，混和玉米粉或各種你喜歡的特殊麵粉，麵糊可以乾可以溼，原則是容易倒，所以接近流質；在麵糊裡可以加入各種蔬菜（或剩菜），我也試過烤得快好了灑上作Pizza用的Mozzarella Cheese，然後用烤箱的Broiler照兩分鐘。
總一句話，我們一家三口還沒有吃不完過。
如果你想看看原發明人親自示範，這裡是youtube的短片
底下是不相干的一些英文筆記，實在是因為這個食譜太簡單，如果你覺得餅進了烤箱後不知道要做什麼，可以來認一些關於食物的英文單字，上面的影片有用到。
Flour 麵粉
Batter 麵糊
Dough 麵團
Crust 微焦的表皮
Flip it 翻面
Consistency 濃稠度
Lumps 麵坨
Coconut Milk 椰奶
Whisk 攪和
Cauliflower 白色花椰菜
Pancake 煎餅
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By PC, on May 26th, 2009
在三個數字達到財務獨立那篇，我們談過花費跟存款的關係，其中一個重要的觀念是，要達到真正的財務獨立，經常性開銷必得有一大筆存款在背後支撐，如果你不想耗竭那筆存款，每個月的開銷乘以300就是你必須存的總數。
財務獨立的價錢。
順著這個邏輯，很自然的想法就是怎樣可以把經常性開銷降低，低到一個程度，小於存款的300分之1，就可以當下晉身財務獨立一族。
觀察我們的開支，最快最有效的方法就是不要外食。
自己動手作之所以省錢有兩個原因，一是你把人工節省下來，在北美工資昂貴，可以自己動手的事就不要假手他人，另一個原因則是材料，因為你可以從原始材料做起，龐大的食品工業就無法從你身上撈到好處。
舉個例子，Potato的價錢夠便宜了吧，但是經過切開油炸，灑上大量的鹽，加入各種奇怪的化學原料，裝袋，打個品牌，再行銷一下，Potato變成Potato Chips放在架上，價錢立刻翻了幾翻，食品工業的利潤來自加工，而且裝了袋的食物霎時還延長了幾倍的保存期限，實在沒有比這個更好的生意。
自己做的好處還不只省錢，當你可以控制一道菜的原材料，你間接也控制了你的健康。俗語說病從口入，選擇最新鮮的原料，加入最少的致癌物等等，間接的減少了你患文明病的機率，省下的醫療費用可遠遠超過金錢所能計算。
但是對移民而言自己做菜有一定的困難，第一是中國人有中國胃，吃不慣老外的東西。第二是中國人做菜，尤其是中國菜，耗時費力，一天在外打工，塞車回家已經夠辛苦了，誰想為了下廚又再忙個把小時。
所以我決定在這裡開始談做菜、貼食譜，統統都是親自實驗過的。
我是男生，結婚前從來沒碰過洗碗以外的廚活，不但沒有很大的耐心，而且動刀時總擔心手指會不翼而飛，起個油鍋也擔心要報火警。如果這些菜我能作，而且老婆的廣東胃，和兩歲小毛頭的挑剔口舌可以吃，我想任何家庭都可以享受。
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